소서(小暑)!

백주 제조의 황금기

24절기 중 소서는 태양 황경 105°에 해당하는 시기로, 기온과 습도가 급격히 상승하여 양조 미생물이 가장 활발하게 증식하는 시기입니다.
중국 전통 백주 양조에서는 이를 고온제곡기(高溫製麴期)라고 부르며, 술의 향을 결정하는 핵심 공정인 제곡(製麴, Qu Production) 을 시작하거나 준비하는 중요한 계절로 여깁니다.
________________________________________

봉향형(鳳香型) 백주의 시작
서봉주는 산시성 봉상(鳳翔)의 독특한 기후에서 생산됩니다.
소서 무렵이 되면 양조장에서는 다음 해 생산을 위한 곡물 선별과 누룩 배양이 본격적으로 진행됩니다.
특히 서봉주의 특징인 주해숙성(酒海貯藏, Jiuhai Aging)을 위한 원주 생산이 활발해지는 시기입니다.
주해는 싸리나무와 마포, 혈료(혈액을 원료로 한 전통 접착제) 등을 이용해 만든 전통 숙성 용기로 미세한 산소 교환이 이루어져 독특한 봉향(鳳香)을 형성합니다.
________________________________________

국연(國宴)과 소서

국빈 만찬주의 품격
국연 시리즈는 서봉주 그룹의 최고급 브랜드 가운데 하나로 중국 국가급 연회 문화의 상징성을 담고 있습니다.
소서부터 대서(大暑) 사이의 고온 환경은

• 효모 증식
• 당화균 활성
• 에스터 생성

등 향미 형성에 매우 유리한 조건을 제공합니다.
이 시기에 생산된 원주는 장기 숙성 후 국연 시리즈의 핵심 베이스 주로 사용됩니다.
전문적으로는 고온퇴적발효(高溫堆積發酵)공정을 통해 복합 향미 성분이 형성됩니다.
________________________________________

금세연(金世緣)과 소서

좋은 인연을 빚는 시간
금세연은 중국 장쑤성의 대표 백주 브랜드로 농향형(濃香型) 계열의 양조기술을 사용합니다.
소서 시기의 높은 온도와 습도는

• 카프로산에틸(Ethyl Caproate)
• 에틸아세테이트(Ethyl Acetate)
• 락테이트(Lactate)

등 농향형 백주의 핵심 향기 성분 생성에 유리한 환경을 제공합니다.
따라서 소서 무렵은 향기 성분이 가장 풍부하게 형성되는 중요한 양조 시즌으로 평가됩니다.